Este folosita la maturarea carnatilor si salamurilor cu calibre reduse, asa-zisele mini salami si sticksuri. Faza intai si faza a doua de maturare se realizeaza intr-o singura instalatie asigurandu-se o maturare rapida printr-un dublu circuit de aer pe verticala si orizontala. In functie de diametrul produsului se pot obtine pierderi in greutate prin uscare pana la 20 de procente pe zi.