La livrarea bovinelor in sectia de transare se efectueaza operatiunea de sfertuire si impartirea sferturilor pe piese anatomice pentru transare.

Transarea fina se poate efectua pe o banda cu mese atasate, pe banda sau pe mese.

Oasele au un circuit separat de asemenea si tesuturile conjunctive rezultate in urma transarii.

Transarea si dezosarea se face si cu ajutorul masinilor de depielitat si diferitelor tipuri de ferastraie.